Numéro 55

NOV - DEC 2007

COTE CAVE

DES CHAMPAGNES AU COEUR NOIR

Pour les réveillons, optez pour un champagne qui fait résonner les pinots en modulant le volume et la puissance et en ventilant des saveurs de fruits secs et de framboise.

Le champagne conjugue les plaisirs au pluriel. Le grand orchestre, c'est le brut sans année. Le chef de caves mélange des vins de chardonnay et de pinots noir et meunier et joue sur les millésimes et les terrois pour composer une cuvée qui affirmera le style de la marque.
Avec le Blanc de Blancs, la musique vise l'élégance, la finesse, le délié en développant les innombrables sensibilités du chardonnay.
Quant au Blanc de noirs, il fait résonner des accords plus cuivrés avec des tonalités plus sombres qui font entendre la puissance, la générosité et la longueur. Le chef d'orchestre dispose de nombreux instruments pour faire entendre le noir en sublimant les nombreux terroirs qui modulent le caractère généreux des cépages sombres. Ainsi, le village d'Ay donne des vins intenses qui présentent des arômes épicés, une trame impérieuse et un côté minéral. Une expression que l'on retrouve à Mareuil et l'on ira à Bouzy et Ambonnay pour trouver des saveurs de framboise, à Verzy et à Verzenay pour le volume et la charpente, à Mailly pour la précision et ailleurs pour dénicher d'autres accents. La table est son domaine privilégié, il est à l'aise avec les langoustines et le homard, discute aisément avec un ris ou une côte de veau et fait le beau avec les volailles de Noël. Et si certaines maisons ajoutent une touche de chardonnay aux pinots, c'est juste pour faire scintiller le noir.

Numéro 51

JUIN 2007

COTE CAVE

LA FINESSE DU
CHAMPAGNE
BLANC DE BLANCS

Mousse gracile et bulles aériennes, le blanc de blancs raconte une idée différente du champagne. Servi frais, ce vin tout en finesse, gracieux et élégant apparaît comme le meilleur allié des fêtes estivales.

Bonne nouvelle, le champagne se conjugue au pluriel et sait varier les plaisirs. Si la majorité des vins à bulles est réalisée avec des raisins noirs, certains vignerons empruntent des chemins de traverse pour s'adonner au plaisir du blanc de blancs, un champagne qui raconte la grâce et la subtilité du chardonnay. Il suit une idée, une recette : faire partager le plaisir du vin à bulles en visant le délié et l'élégance. Singulièrement, le blanc de blancs est né tardivement, dans les années 1920, et son succès actuel témoigne d'un engouement vers les champagnes plus purs, plus droits. Dans la Côte des Blancs, la craie et le ciel s'unissent pour donner une âme au cépage bourguignon. Et tous les amateurs connaissent Avize, Chouilly, Cuis et le Mesnil-sur-Oger, des villages "Grand Cru" qui façonnent l'identité du chardonnay. Bien né, le blanc de blancs séduit par un bouquet d'arômes qui assemble les fleurs, les fruits blancs, les agrumes, avec parfois des notes de biscuit et de brioche. Le charme agit en découvrant sa délicatesse, sa désinvolture et son allégresse. Derrière son voile de bulles, il prêche l'équilibre en s'appuyant sur une fraîcheur citronnée et une nervosité d'étalon. Fringant et altier, il dîsparait derrière une trame de dentelle en laissant l'impression d'une grande élégance. C'est le champagne idéal pour des belles soirées d'été....

Sélection : Grand Cru Blanc de Blancs LENOBLE
Ce grand Cru témoigne d'un travail rigoureux et ambitieux avec sa belle couleur or qui développe un nez généreux marqué par les agrumes et le biscuit. L'attaque est ample, puis le style du vin reprend le dessus avec une fraîcheur magique, une saveur de beurre frais. Il tire sur une pointe citronnée très élégante. Plat : des rougets grillés."