C'est aux moines bénédictins de l'abbaye d'Hautvillers que nous devons la création du champagne au XVIIe siècle. Aujourd'hui la méthode, qui n'a pas changé, repose sur la sélection des cépages et l'assemblage de différents crus soumis à une fermentation alcoolique. Cependant, la méthode seule ne fait pas le champagne : pour prétendre à la prestigieuse appellation, les vins doivent aussi être produits sur un territoire bien délimité (34 000 hectares) de la région Champagne.
C'est ce terroir crayeux qui a permis l'exploitation des trois cépages indissociables du champagne :

Le chardonnay, (26 % du vignoble), principalement situé sur la Côte des Blancs où sa grappe blanche au reflet vert trouve son épanouissement. Elle donne au champagne ses notes florales, minérales, sa finesse et son élégance grâce à son évolution lente.

Le pinot meunier, (37 % du vignoble), en majorité dans la vallée de la Marne. Cette grappe noire à jus blanc apporte au champagne toute sa rondeur, son parfum et son arôme épicé grâce à une évolution rapide.

Le pinot noir, (37 % du vignoble), principalement situé sur la montagne de Reims et la Côte des Bar. Cette grappe noire à jus blanc confère au champagne ses arômes de fruits rouges, son corps et sa puissance.

Le Champagne, produit noble par excellence, se doit d'être élaboré dans les règles les plus strictes. C'est ainsi que la Maison AR Lenoble édicte et publie une charte aux règles immuables de qualité, garante de ce style unique propre aux champagnes AR Lenoble