Le
vieillissement sur lies
Les bouteilles sont ensuite descendues en cave puis conservées couchées
en tas, "sur lattes" dit-on.
Taillées dans la craie, datant du XVIIIe siècle, les caves
de la Maison AR Lenoble assurent des conditions idéales de vieillissement
pour les vins, en termes de température, constante toute l'année,
et de taux d'humidité.
La
durée minimum de vieillissement en bouteille exigée par la réglementation
champenoise est de 15 mois pour un champagne sans année et 3 ans pour
un millésime. Avant toute commercialisation, chaque cuvée est dégustée
pour valider ses qualités organoleptiques et doit recevoir par l'INAO
(Institut National des Appellations d'Origine) l'agrément champagne.
Les levures ajoutées au moment du tirage vont développer la seconde fermentation alcoolique. Cette transformation du sucre augmente le degré alcoolique et provoque le dégagement de dioxyde de carbone. Cette "prise de mousse" transforme le vin tranquille en vin effervescent, et dure environ un mois, période pendant laquelle la pression augmente dans le flacon pour atteindre 6 kg/cm².
" Laissons le temps au temps ! ",
telle est la philosophie de la Maison AR Lenoble
C'est
pourquoi les vins sont conservés en caves plus longtemps que ne l'exige
la réglementation pour permettre le plein épanouissement des arômes
:
- les cuvées Brut Intense et Brut Nature vieillissent sur lies
entre 2 et 3 ans,
- le Grand Cru Blanc de Blancs reste 4 à 5 ans en caves afin
d'atteindre sa maturité,
- les Millésimes exigent un minimum de 6 ans pour s'exprimer
pleinement.
Pour les très vieux millésimes conservés précieusement
dans la vinothèque, il aura fallu pour certains attendre plus
de 20 ans pour que le Chardonnay révèle toutes ses subtilités
!
La maison Lenoble estime que cette longue attente est le juste prix
à payer pour laisser le temps œuvrer et offrir des vins
aux arômes riches et complexes.
C'est au cours de ce long vieillissement que le tirage à l'agrafe fait
toute la différence. L'humidité ambiante des caves rend le bouchon de
liège poreux permettant ainsi un échange entre le vin et l'extérieur,
impossible avec les capsules totalement hermétiques. Cet échange provoque
une oxydation bien particulière du vin et un vieillissement idéal.
C’est là l’un des secrets de la Cuvée «
Les Aventures », véritable joyau de la gamme.
