Le pressurage et la sélection des moûts

Les raisins sont toujours cueillis à la main pour être rapidement apportés à la propriété basée à Damery. Les raisins qui entrent dans la cour au moment de la vendange sont triés en fonction de la nature du cépage et de la qualité des raisins. Ceux provenant des plus belles parcelles sont ainsi isolés pour être pressurés et vinifiés à part. Ces vins constitueront ensuite la base d'un grand millésime si l'année le permet ou, assemblés à d'autres vins, apporteront cette touche propre à la Maison AR Lenoble qui lui confère un style unique.

4 000 kg de raisins sont ainsi chargés sur chacun des trois pressoirs verticaux en bois bien spécifiques à la tradition champenoise. Agréés Qualité par le Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne (C.I.V.C.), ils assurent un pressurage non traumatisant pour le raisin. De ces 4 000 kg de raisins seront extraits 2 550 litres de jus de raisin ou moût. Les 2 050 premiers litres obtenus constituent la Cuvée, les 500 derniers litres, la taille. Les champagnes AR Lenoble sont élaborés exclusivement à partir des cuvées, c'est-à-dire du jus en provenance de la première presse, le nectar.