La sélection des assemblages

Les cuvées sont séparées en fonction des différents cépages et de la provenance des raisins.

La première fermentation alcoolique s'effectue pour partie en cuves mais également en fûts de chêne neufs de faible volume (220 litres) pour 15 % des vins. Un travail certes lourd et coûteux, mais aux résultats exceptionnels à en juger par la qualité des vins.

Chaque année sont achetés de nouveaux fûts pour étendre à terme cette méthode de vinification à près de 25 % des vins. Pas davantage, néanmoins, pour ne pas trop marquer les cuvées.

Le bois, oui, mais utilisé avec doigté, tel un cuisinier jouant des épices en cuisine !

Stockés en fûts et en cuves, les moûts sont alors transformés en vin par des levures sélectionnées au cours de la fermentation alcoolique. Cette fermentation dure une dizaine de jours. Vient ensuite l'étape de la fermentation malo-lactique, transformation de l'acide malique en acide lactique. Enfin, les vins sont soutirés pour être séparés des lies déposées au cours des fermentations et collés ou filtrés pour être éclaircis.

C'est alors le moment de procéder aux assemblages, l'étape la plus importante et la plus délicate de l'élaboration du champagne.
Au cours d'une dégustation collective en présence de l'œnologue de la Maison, James Darsonville, sont décidés les assemblages des différentes cuvées et des vins de réserve qui garantissent un suivi régulier de la qualité et le style AR Lenoble. Les proportions très précisément définies sont secrètement gardées par la Maison. En outre, il est décidé de produire ou non un millésime en fonction de la qualité et du potentiel futur des vins dégustés.

Le tirage ou mise en bouteilles des vins peut débuter à partir de février. Des levures sélectionnées et de la liqueur (sucre de raisins mélangé à du vin) sont alors ajoutées aux vins assemblés.

La majorité des bouteilles sont bouchées hermétiquement par une capsule métallique similaire à la capsule de bière. Cette méthode est la plus généralement utilisée, car la plus simple et la moins coûteuse.
La Maison AR Lenoble, cependant, fidèle aux méthodes d'antan, perpétue le tirage à l'agrafe en bouchant ses plus belles cuvées avec un bouchon liège maintenu par une agrafe. C'est le cas de la Cuvée Les Aventures.
Difficile et onéreuse puisque réalisée manuellement, cette méthode est cependant sans commune mesure pour la qualité des vins.